Ingrediënten:
- 500 gram volkorenmeel
- zakje droge gist (7 gram)
- eetlepel suiker
- 2 theelepels zout (7 gram)
- 4 eetlepels olijfolie (warme bereiding)
- 200 gram vulling, bijvoorbeeld:
- - 50 gram walnoten
- - 25 gram gepelde zonnebloempitten
- - 25 gram hele lijnzaad
- - 50 gram rozijnen
- - 50 gram havermout
- 500 ml lauw water
Instructies:
- Doe 500 gram volkorenmeel in de mengkom van de keukenmachine
- Voeg een zakje (7 gram) droge gist toe
- Voeg een eetlepel (7 gram) suiker toe en schep het mengsel goed door met een droge eetlepel
- Voeg 7 gram keukenzout toe en schep dit ook door
- Kneed het mengsel met deeghaken op stand 2 van de keukenmachine en giet langzaam 400 ml lauwwarm water in de kom
- Als het water goed is opgenomen, giet dan, beetje bij beetje de rest van het water (100 ml) erbij
- Voeg het mengsel van ongeveer 200 gram vulling toe aan het deeg en laat de keukenmachine het geheel mengen
- Voeg 3 eetlepels olijfolie toe en laat de machine verder kneden
- Kneed het mengsel minstens 10 minuten. Je ziet dat het draden begint te trekken en los komt van de komt. Als het deeg te nat is kun je nog een eetlepel havermout toevoegen
- Als het deeg minstens 10 minuten is gekneed en een bal heeft gevormd, zet je de machine uit en haal je de mengkom eraf
- Schraap met een (rubber) spaan het deeg naar beneden
- Doe een vochtige theedoek over de kom en laat het mengsel 1 uur rijzen (1e rijs) op kamertemperatuur. Het volume moet nu minstens verdubbeld zijn
- Tijdens het rijzen smeer je de binnenzijde van de bakvorm (ik gebruik een gietijzeren pan van ruim 4 liter) geheel in met een dunne laag olijfolie
- Schraap het deeg met een (rubber) spaan uit de mengkom in de bakvorm en schep het even goed door en maak het glad met de spaan
- Strooi eventueel een eetlepel havermout over het deeg
- Laat het deeg in de bakvorm met de natte doek erover weer 1 uur rijzen (2e rijs) op kamertemperatuur
- Als het deeg 45 minuten heeft gerezen, zet dan de over alvast op 230 graden C
- Als het uur verstreken is, zet dan de bakvorm (met ovenhandschoenen) in de oven
- Verlaag de temperatuur van de oven na 30 minuten naar 220 graden C
- Zet de oven na nog eens 15 minuten uit, haal de bakvorm (met ovenhandschoenen) uit de oven
- Kiep het brood uit de bakvorm op een rooster en laat het minstens een uur afkoelen